カテゴリー: 食材

栗からのお願い！栗拾いで知ってほしい「食べごろ」の見つけ方

栗からのお願い！栗拾いで知ってほしい「食べごろ」の見つけ方

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こんにちは、栗です。 秋になると突然みんなから注目されるんだ。9月あたりから「栗ごはん食べたい」「栗拾い行きたい」と大人気。普段はそこまで話題にしてくれないのに…。でも、こちらとしても悪い気はしないよ！ ただ、ひとつだけ 続きを読む…

秋が来た！サンマを沢山食べてみたら

秋が来た！サンマを沢山食べてみたら

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秋が来た！今年もさんまが食べたい 秋の味覚と聞いて、何を思い浮かべますか？ きのこ、さつまいも、栗……そして忘れてはいけないのが「さんま」です。 こんがり焼けた皮に、ふっくらとした身。大根おろしを添えて、すだちをキュッと 続きを読む…

岩牡蠣（いわがき）の旬と鱧（はも）の湯引き ― 夏の夜に冷酒で味わう贅沢トリビア

岩牡蠣（いわがき）の旬と鱧（はも）の湯引き ― 夏の夜に冷酒で味わう贅沢トリビア

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照りつける日ざしと、夜のお祭りでにぎわう八月。お盆（ぼん）で親戚（しんせき）が集まる季節でもあり、いつもよりちょっとぜいたくな食卓を囲みたくなります。じつは夏は、海の幸（さち）が主役になる季節でもあります。夏だけの岩牡蠣 続きを読む…

土用の丑（うし）の日の由来と鰻（うなぎ）の栄養 ― 夏バテ知らずのスタミナ食トリビア

土用の丑（うし）の日の由来と鰻（うなぎ）の栄養 ― 夏バテ知らずのスタミナ食トリビア

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じりじりと暑さがきびしくなる七月。七夕（たなばた）の願いごとに続いてやってくるのが、夏のビッグイベント「土用（どよう）の丑（うし）の日」です。香ばしいタレの香りをまとった鰻（うなぎ）の蒲焼き（かばやき）は、夏バテ（なつば 続きを読む…

鮎（あゆ）の塩焼きと半夏生（はんげしょう）の蛸（たこ） ― 梅雨どきに味わう旬と“梅仕事”

鮎（あゆ）の塩焼きと半夏生（はんげしょう）の蛸（たこ） ― 梅雨どきに味わう旬と“梅仕事”

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しとしとと雨がつづく六月。じめじめした梅雨（つゆ）の時期も、じつは旬（しゅん＝いちばんおいしい時期）の味覚（みかく）がたくさんあります。川の女王とも呼ばれる鮎（あゆ）の塩焼き、夏の入り口に食べる蛸（たこ）、そして初夏の手 続きを読む…

空豆（そらまめ）の焼き方と新玉ねぎの旬 ― 初夏に食べたい新野菜のトリビア

空豆（そらまめ）の焼き方と新玉ねぎの旬 ― 初夏に食べたい新野菜のトリビア

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新緑（しんりょく＝みずみずしい若葉）がまぶしい五月。端午（たんご）の節句をむかえるころ、食卓にも初夏（しょか＝夏のはじめ）の野菜が並びはじめます。ほくほくの空豆（そらまめ）、みずみずしい新玉ねぎ（しんたまねぎ）——どちら 続きを読む…

初鰹（はつがつお）のたたきがおいしい季節 ― 筍（たけのこ）のあく抜きと“はしり”の楽しみ方【居酒屋美食トリビア】

初鰹（はつがつお）のたたきがおいしい季節 ― 筍（たけのこ）のあく抜きと“はしり”の楽しみ方

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桜が咲き、新しい生活が始まる四月。お花見のシートに並ぶごちそうにも、春から初夏へと移りゆく季節の味が顔をのぞかせます。さわやかな初鰹（はつがつお）のたたき、掘りたての筍（たけのこ）の煮物——どちらも「今しか食べられない」 続きを読む…

蛤（はまぐり）の旬はいつ？ 菜の花の“ほろ苦さ”がおいしい理由と春の食べ方【居酒屋美食トリビア】

蛤（はまぐり）の旬はいつ？ 菜の花の“ほろ苦さ”がおいしい理由と春の食べ方

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少しずつ日ざしがやわらかくなる三月。ひな祭りの季節がやってくると、食卓にも春の色がふえてきます。潮（しお）の香りがする蛤（はまぐり）のお吸い物、ほろ苦い菜の花（なのはな）のおひたし——どれも春の訪れ（おとずれ）を感じさせ 続きを読む…

寒鰤（かんぶり）の旬はいつ？ 脂がのる理由と絶品の食べ方・熱燗ペアリング【居酒屋美食トリビア】

寒鰤（かんぶり）の旬はいつ？ 脂がのる理由と絶品の食べ方・熱燗ペアリング

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木枯らしがふいて、街のあちこちで白い息が揺れる一月。こんな季節にこそ食べたいのが、冬の海が育てた寒鰤（かんぶり）です。とろりと重なる脂、口の中でほどけていく甘み——一切れ（ひときれ）味わえば、思わず熱燗（あつかん）の一杯 続きを読む…

12月の味覚図鑑：旬魚・旬野菜・名物食材を一挙解説

12月の味覚図鑑：旬魚・旬野菜・名物食材を一挙解説

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12月は、気温の低下とともに食材の旨味がピークを迎える「冬のごちそうシーズン」です。 本記事では、12月に押さえておきたい旬魚・旬野菜・名物食材を、なぜ美味しいのか・どのように選ぶか・どう調理すると活きるかまで体系的に整 続きを読む…

秋から冬へ─11月に食べるべき食材と相性抜群のお酒ペアリング

秋から冬へ─11月に食べるべき食材と相性抜群のお酒ペアリング

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秋の深まりとともに、食材は一気に「冬支度」を始めます。 11月は、秋の名残と冬の入り口が同時に楽しめる「味覚の変わり目」の時期。 本記事では、11月にとくにおすすめしたい旬の食材と、それぞれに相性のよいお酒ペアリングをわ 続きを読む…

なぜ10月のサンマは旨い？秋の魚介に隠れた“科学”と豆知識

なぜ10月のサンマは旨い？秋の魚介に隠れた“科学”と豆知識

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1. 10月のサンマが一番うまいと言われる理由 サンマの味わいが最高潮に達するのは、一般的に9月下旬から10月にかけてと言われます。 最大の要因は水温の低下と回遊ルートにあります。サンマは夏場、オホーツク海周辺で餌をたっ 続きを読む…