湯葉って深い
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まず、湯葉とは大豆の加工食品の一つで豆乳を加熱した時の表面にできる薄皮のことだよ。精進料理には欠かせない伝統食材だよね。日本の湯葉は、約1200年前に最澄（さいちょう）という僧が中国から持ち帰ったのが初めとされているらしいんだ。それから滋賀県大津市の比叡山天台宗総本山の延暦寺に伝わったそうだよ。童歌「山の坊さん何食うて暮らす、ゆばの付け焼き、定心房」と唄われていたことが歴史的な記録に残っているんだってさ。京都（京都府）・大和（奈良県）・身延（山梨県）では「湯葉」、日光（栃木県）では「湯波」と表記が分かれるのは有名だよね。「湯葉」は生または自然乾燥させることが多くて、「湯波」は生または油で揚げられることが多いんだ。知れば知るほど、湯葉って奥深い。
湯葉ずくしで幸せになりたい
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湯葉＝高価っていうイメージがあるかもしれないけど、実は居酒屋で手軽に食すことができるんだ。食べた瞬間にほのかに広がる大豆の甘味が湯葉最大の特徴だよね。大豆本来の旨味を堪能しつつ、贅沢なひとときを味わうことができるって最高！最近では、海外からの観光客にも人気らしいよ。
湯葉7を紹介
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妄想で脳内開催した湯葉総選挙において、上位7位に入った湯葉料理を紹介するよ。ひとことで湯葉って言っても、食べ方や調理法がたくさんあるんだ。目でも舌でも楽しめる湯葉料理は、想像しているだけでも食べたくなってきちゃう。
比叡生ゆばの御造り
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滋賀県産の大豆を100％使用した比叡ゆば（ひえいゆば）を使用しているから、日本の湯葉の原点ともいえる風味を堪能することができるんだ。なめらかな弾力とやわらかな口当たりは、京のはんなりと表現するのが相応しい逸品だね。
豆富しゅうまいと湯葉巻つくね 高野豆腐の蒸籠蒸し
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蒸籠を使用して蒸気で加熱すると食材の栄養分が残りやすくなるから本来の旨味が引き出され、料理がふっくらと仕上がるんだ。豆富しゅうまいは、しっとりジューシーで新しい食感を味わえるよ。
とろ湯葉の4種にぎり
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湯葉に雲凡・いくら・からすみが乗っていて、魚卵好きにはたまらないね。シンプルで上品な湯葉にぎりに個性的な魚卵アクセントという組み合わせが意外とマッチ◎
【日南どり】生ハムとチーズの湯葉生春巻 スイートチリソース添え
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湯葉の生春巻は、優しい食感と甘みを感じることができるよ。スイートチリの甘くて辛くてすっぱい独特な味のソースを付けて、アジアン風に楽しめる。
比叡生ゆばとモッツァレラチーズの天ぷら
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サクっと揚がった衣に包まれて、ひとくち噛めば中から湯葉がとろっと溶け出してくる不思議な感覚だよ。想像しているよりも熱いから、口の中を火傷しないように気をつけた方がイイかもね。
豆富の揚げ出汁 湯葉衣揚げ
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サクっとしっとりを両立した面白い食感を味わうことができるんだ。出汁をかければ、また違った食感と風味が楽しめるよ。
湯葉ととろろ昆布の小うどん
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やさしい白だしに湯葉ととろろ昆布が上品な旨さを醸し出す京風うどんだよ。お酒で荒れた胃をやさしく温めてくれそうだね。
人気ヘルシーメニューTOP3
豆富には植物性の大豆タンパク質・レシチン・イソフラボン・サポニン・オリゴ糖などの栄養が豊富で腸活に期待ができるらしいよ。最近ちょっと体重が増えてきたかもって感じてきたら、食事に豆富を取り入れてみたらイイかもね。早速、ヘルシーな豆富メニューを紹介していくよ。
冷やし手作り豆富
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選べるフレーバーソルトと世界のディップソースで新しい豆富の食べ方にチャレンジ。こだわりの豆富つゆの他にフレーバーソルトは海の風塩・燻味塩・レモン塩・抹茶塩の中から一種、ディップソースは香味だれ・スイートチリソース・金胡麻だれ・バジルソースの中から一種、お好みの味を選ぶことができるんだ。雑味がないからこそ楽しめるオリジナル豆富を味わえるね。
彩り野菜の豆乳美人バーニャカウダ
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豆乳を使用した特製ソースは、さっぱりとしていて野菜との相性が抜群なんだ。ベジタリアンにもイイかもね◎
高野豆腐の炭火焼き田楽3種の味噌
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旨味の染込む伝統食を胡桃・木の芽・柚子の3種類の味噌で味わうことができるんだよ。初めて見たときはビックリしたけど、これがお酒のつまみに最高なんだ。
まとめ
- 美味しい湯葉の組み合わせ。
- 興味深い湯葉料理。
- 湯葉づくしを楽しめる。
※この記事の情報は2019年5月時点の情報です。