初鰹（はつがつお）のたたきがおいしい季節 ― 筍（たけのこ）のあく抜きと“はしり”の楽しみ方【居酒屋美食トリビア】

初鰹（はつがつお）のたたきがおいしい季節 ― 筍（たけのこ）のあく抜きと“はしり”の楽しみ方

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桜が咲き、新しい生活が始まる四月。お花見のシートに並ぶごちそうにも、春から初夏へと移りゆく季節の味が顔をのぞかせます。さわやかな初鰹（はつがつお）のたたき、掘りたての筍（たけのこ）の煮物——どちらも「今しか食べられない」 続きを読む…

蛤（はまぐり）の旬はいつ？ 菜の花の“ほろ苦さ”がおいしい理由と春の食べ方【居酒屋美食トリビア】

蛤（はまぐり）の旬はいつ？ 菜の花の“ほろ苦さ”がおいしい理由と春の食べ方

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少しずつ日ざしがやわらかくなる三月。ひな祭りの季節がやってくると、食卓にも春の色がふえてきます。潮（しお）の香りがする蛤（はまぐり）のお吸い物、ほろ苦い菜の花（なのはな）のおひたし——どれも春の訪れ（おとずれ）を感じさせ 続きを読む…

恵方巻（えほうまき）の由来と“寒の魚”のこと ― 節分に食べたい旬の楽しみ方【居酒屋美食トリビア】

恵方巻（えほうまき）の由来と“寒の魚”のこと ― 節分に食べたい旬の楽しみ方

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暦（こよみ）の上では春が近づく二月。とはいえ、まだまだ寒さがきびしいこの時期は、じつは海の幸（さち）がいちばんおいしくなる季節でもあります。節分（せつぶん）の恵方巻（えほうまき）をほおばりながら、脂ののった寒（かん）の魚 続きを読む…

寒鰤（かんぶり）の旬はいつ？ 脂がのる理由と絶品の食べ方・熱燗ペアリング【居酒屋美食トリビア】

寒鰤（かんぶり）の旬はいつ？ 脂がのる理由と絶品の食べ方・熱燗ペアリング

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木枯らしがふいて、街のあちこちで白い息が揺れる一月。こんな季節にこそ食べたいのが、冬の海が育てた寒鰤（かんぶり）です。とろりと重なる脂、口の中でほどけていく甘み——一切れ（ひときれ）味わえば、思わず熱燗（あつかん）の一杯 続きを読む…

12月の味覚図鑑：旬魚・旬野菜・名物食材を一挙解説

12月の味覚図鑑：旬魚・旬野菜・名物食材を一挙解説

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12月は、気温の低下とともに食材の旨味がピークを迎える「冬のごちそうシーズン」です。 本記事では、12月に押さえておきたい旬魚・旬野菜・名物食材を、なぜ美味しいのか・どのように選ぶか・どう調理すると活きるかまで体系的に整 続きを読む…

秋から冬へ─11月に食べるべき食材と相性抜群のお酒ペアリング

秋から冬へ─11月に食べるべき食材と相性抜群のお酒ペアリング

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秋の深まりとともに、食材は一気に「冬支度」を始めます。 11月は、秋の名残と冬の入り口が同時に楽しめる「味覚の変わり目」の時期。 本記事では、11月にとくにおすすめしたい旬の食材と、それぞれに相性のよいお酒ペアリングをわ 続きを読む…

なぜ10月のサンマは旨い？秋の魚介に隠れた“科学”と豆知識

なぜ10月のサンマは旨い？秋の魚介に隠れた“科学”と豆知識

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1. 10月のサンマが一番うまいと言われる理由 サンマの味わいが最高潮に達するのは、一般的に9月下旬から10月にかけてと言われます。 最大の要因は水温の低下と回遊ルートにあります。サンマは夏場、オホーツク海周辺で餌をたっ 続きを読む…

食の冒険に出かけよう！秋の味覚の新常識

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はじめに：マンネリ化した食卓を、冒険の舞台へ 栗ご飯、サンマの塩焼き、焼き芋。毎年お決まりの秋の味覚もいいけれど、今年は少し視点を変えてみませんか？知られざる食材や意外な調理法に挑戦すれば、いつもの食卓が新しい発見に満ち 続きを読む…

食欲がなくても大丈夫！夏バテに効くさっぱりメニュー

食欲がなくても大丈夫！夏バテに効くさっぱりメニュー

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じめじめした暑さが続く日本の夏。8月になると、なんだか体がだるくて食欲が湧かない…なんて感じている人も多いのではないでしょうか。いわゆる「夏バテ」は、体にとって大きな負担となります。 「食べないといけないのはわかっている 続きを読む…

7月が旬の食材特集｜季節を味わう日本の美味

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日本には四季折々の自然の恵みがあり、季節ごとの「旬」を楽しむ文化が根付いています。特に夏本番を迎える7月は、太陽の恵みを受けて育った野菜や果物、そして川や海で育った魚介類が多く出回る時期です。この記事では、7月が旬の野菜 続きを読む…

爽やかな季節に味わいたい！日本の5月の恵み～野菜・魚・果物～

爽やかな季節に味わいたい！日本の5月の恵み～野菜・魚・果物～

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はじめに：風薫る5月、日本の食卓に訪れる初夏の味覚 桜の淡いピンク色から、木々の緑が生命力にあふれる若葉色へと移り変わる5月。一年でも最も過ごしやすいこの時期は、「風薫る」という言葉がぴったりの、爽やかな空気に満ちていま 続きを読む…

一年に一度の奇跡：桜が咲く“特別なサイクル”とは？

一年に一度の奇跡：桜が咲く“特別なサイクル”とは？

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春の訪れを告げる桜の開花は、私たち日本人にとって特別な出来事です。淡いピンク色の花びらが一斉に咲き誇る光景は、まさに一年に一度の奇跡と言えるでしょう。しかし、この美しい瞬間は、単に春になったから咲くのではありません。桜が 続きを読む…